Tun fiye da shekaru goma da suka wuce, wasu manyan ruwan inabi na Burgundy sun sami iskar oxygen da bai kai ba, wanda ya ba masu tara giya mamaki.Bayan shekaru 10, ya fara nuna alamun raguwa.Faruwar wannan al'amari da bai dade ba yakan kasance tare da ruwan inabi ya zama gizagizai, yawan warin oxidation a cikin kwalbar, kusan sa ruwan inabin ya zama abin sha, kuma abin da ya fi damuwa shi ne cewa wannan lamari ba shi da tabbas.A cikin akwati guda na ruwan inabi, wani kwalban giya na iya samun iskar oxygen da wuri.A cikin 1995, mutane sun fara gane wannan al'amari na oxidation, kuma ya fara damuwa sosai a cikin 2004, wanda ya tada zazzafar tattaunawa kuma ya ci gaba har yau.
Ta yaya masu yin ruwan inabi na Burgundian ke magance wannan iskar shaka maras tabbas?Ta yaya iskar oxygen da bai kai ba ke shafar ruwan inabi Burgundy?Ga jerin yadda masu noman giya ke amsawa.
Da farko, fara da abin toshe ruwan inabi
Tare da karuwar samar da ruwan inabi, yawancin masu sayar da ruwan inabi a duniya suna amfani da magungunan itacen oak na halitta da yawa don neman inganci, wanda sau ɗaya ya sa samar da itacen oak ya wuce bukatar.Domin biyan buƙatu, masana'antun ƙwanƙwasa suna cire haushin da ake amfani da su don yin ƙugiya daga jikin itacen oak da wuri.Ko da yake ƙugiya ta girma, har yanzu ana raguwa da ingancin ƙugiya, wanda ke haifar da oxidation da wuri.tambaya.Har ila yau, akwai yanayin da iskar oxygen da wuri saboda matsalolin kwalabe ya haifar da ƙananan matsaloli a Domaine des Comtes Lafon da Domaine Leflaive, takamaiman dalilan da ba a san su ba.
Domin magance rashin iskar oxygen da bai kai ba, wasu masu sayar da giya a Burgundy sun gabatar da DIAM corks tun 2009. DIAM corks ana bi da su tare da babban zafin jiki da matsa lamba akan barbashin itacen oak da ake amfani da su don yin DIAM corks.A gefe ɗaya, ana cire ragowar TCA a cikin kwalabe na giya.A daya hannun, da oxygen permeability kudi ne mai tsananin sarrafawa, sabõda haka, sabon abu na hadawan abu da iskar shaka ya ragu sosai.Bugu da ƙari, matsalar rashin iskar oxygen da ba ta daɗe ba za a iya ragewa yadda ya kamata ta hanyar ƙara tsayi da diamita na kwalabe na giya.
Na biyu, rage tasirin mold
A lokacin girma na mold, za a samar da wani nau'i na laccase (Laccase), wanda a fili zai iya ƙarfafa oxidation na giya.Don rage yawan laccase yadda ya kamata, masu girbi a Burgundy suna rarraba inabi zuwa mafi girma, da kuma cire duk wani gurɓataccen gurɓataccen ƙwayar innabi mai yuwuwa, don hana yiwuwar iskar oxygen da wuri a nan gaba.
Na uku, girbi da wuri
Late girbi, wanda ya fara a cikin 1990s, ya haifar da ruwan inabi da ke zagaye, cikakke, kuma sun fi mayar da hankali, amma tare da asarar acidity.Yawancin wineries sun yi imanin cewa babban acidity zai iya rage abin da ya faru na rashin iskar shaka.Wuraren girbi na farko a Meursault da wuya suna fama da iskar oxygen da wuri.A kowane hali, akwai karin kayan cin abinci a cikin girbi na Burgundy a baya, kuma ruwan inabi da aka samar sun fi dacewa da daidaitawa, maimakon cike da kauri kamar yadda suke a baya.
Na hudu, mafi ƙarfi juicing
Jakar iska ita ce zabin farko na masu yin giya na zamani.Yana matsewa a hankali kuma yana karya fatun, yadda ya kamata ya ware iskar oxygen, yana samar da ruwan 'ya'yan itace da sauri, kuma yana sanya giya mai daɗi.Koyaya, ruwan inabin ya matse a ƙarƙashin wannan cikakkiyar keɓewar iskar oxygen Amma ya tsananta faruwar rashin iskar oxygen da wuri.Yanzu wasu wineries a Burgundy sun zaɓi su koma cikin firam presses ko wasu presses tare da karfi extrusion karfi, bin al'adar da kuma guje wa abin da bai kai ga hadawan abu da iskar shaka.
Na biyar, rage amfani da sulfur dioxide
A kan lakabin baya na kowane kwalban giya, akwai saƙon rubutu don ƙara ƙaramin adadin sulfur dioxide.Sulfur dioxide yana aiki azaman antioxidant a cikin tsarin yin giya.Don ƙara ruwan inabi mai ban sha'awa da kuma kare ruwan inabi daga oxidation, ana amfani da sulfur dioxide da yawa.Yanzu saboda abin da ya faru na rashin iskar oxygen da bai kai ba, yawancin wineries dole ne suyi la'akari da adadin sulfur dioxide da aka yi amfani da su.
Na shida, rage amfani da sabbin gangunan itacen oak
Za a iya amfani da babban rabo na sabon ganga na itacen oak don yin ruwan inabi mai kyau?Yawancin sabbin gangunan itacen oak, ko ma sabbin gangunan itacen oak don noma ruwan inabi, ya zama sananne sosai tun ƙarshen ƙarni na 20.Ko da yake sababbin ganga na itacen oak suna ƙara ƙamshin ruwan inabi zuwa wani ɗan lokaci, yawancin wannan abin da ake kira "dandan ganga" yana sa ruwan inabi ya rasa halayensa na asali.Sabbin ganga na itacen oak suna da ƙimar iskar oxygen mai girma, wanda zai iya haɓaka ƙimar iskar inabi mai mahimmanci.Rage amfani da sabbin gangunan itacen oak kuma hanya ce ta rage oxidation da wuri.
Na bakwai, rage guga mai gauraya (Batonnage)
Tushen ganga tsari ne a cikin tsarin samar da ruwan inabi.Ta hanyar motsa yisti da aka zauna a cikin ganga na itacen oak, yisti zai iya hanzarta hydrolysis kuma ya haɗa da ƙarin oxygen, don cimma manufar yin ruwan inabi mai zurfi kuma ya zama mai laushi.A cikin 1990s, wannan fasaha ma ta shahara sosai.Don cimma dandano na zagaye, an ƙara yawan ganga da yawa, don haka an shigar da iskar oxygen da yawa a cikin ruwan inabi.Matsalar rashin iskar oxygen da wuri ya sa masu shayarwa suyi la'akari da adadin lokutan da ake amfani da ganga.Rage adadin ganga zai sa farar ruwan inabin da aka yi ba zai yi kiba sosai ba amma yana da ɗanɗano sosai, kuma yana iya sarrafa yanayin iskar oxygen da bai kai ba.
Bayan inganta matakan da yawa na sama, abin da ya faru na rashin iskar oxygenation ya ragu sosai, kuma a lokaci guda, yawan amfani da sababbin ganga da aka yi amfani da su a karshen karni na karshe da kuma salon "mai" na shayarwa an hana shi. zuwa wani matsayi.Giyayen Burgundy na yau sun fi ƙanƙanta kuma na halitta, kuma rawar “mutane” tana ƙarami.Wannan shine dalilin da ya sa Burgundians sukan ambaci girmamawa ga yanayi da ta'addanci.
Lokacin aikawa: Janairu-30-2023