M da astringent iri biyu ne na dandano a cikin giya.Acid ya fito ne daga abubuwan acid Organic a cikin ruwan inabi, yayin da dandano na astringent ya fito daga tannins a cikin ruwan inabi.
1. Me yasa ruwan inabi yake da tsami?
Acidity na ruwan inabi ya fito ne daga nau'ikan acid Organic iri-iri a cikin ruwan inabi, gami da acid na halitta irin su Tartaric Acid da Malic Acid, waɗanda suka fi tayar da hankali, da Succinic Acid da Citric Acid (Succinic Acid) Citric Acid), da lactic acid mai laushi ( Lactic acid).
Wadanne abubuwa ne ke shafar acidity na giya?
Matsayin acidity na ruwan inabi yana shafar halaye na nau'in innabi na inabi, yanayin yankin da ake samarwa da kuma tsarin shayarwa.Giyar inabi da aka yi daga nau'ikan inabi daban-daban suna da acidity daban-daban.Don haka, masu amfani yakamata su zaɓi ruwan inabi tare da acidity daban-daban bisa ga dandano nasu lokacin siyan giya.Alal misali, a cikin nau'in inabi masu launin fari, Riesling, Chenin Blanc da Sauvignon Blanc suna da yawan acidity, yayin da Viognier da Gewurztraminer suna da ƙananan acidity;, nau'in innabi na Italiyanci irin su Nebbiolo ko Barbera suna da yawa a cikin acidity, yayin da nau'in innabi daga yankuna masu dumi irin su Grenache suna da ƙarancin acidity.
Yanayin yankin da ake noman inabi kuma yana shafar yawan ruwan inabin da yake samarwa.Dauki Chardonnay a matsayin misali.Giya daga yanayin yanayi mai sanyi Burgundy Chablis gabaɗaya suna da kintsattse, kintsattse, babban acidity, yayin da ruwan inabi daga yanayin zafi na California basu da ƙarancin acidity.gabaɗaya sun fi ƙasa da laushi.
Baya ga abubuwan da ke sama, matakin acidity na ruwan inabi yana da alaƙa da tsarin yin ruwan inabi.Idan mai yin ruwan inabi ya yi amfani da fermentation na malolactic (Malolactic Fermentation), malic acid mai kaifi a cikin ruwan inabin za a canza shi zuwa lactic acid mai laushi, kuma gabaɗayan acidity na ruwan inabi shima zai ragu.
Acid, menene muhimmiyar rawa?
Acidity shine ruhun ruwan inabi, wanda ke sa kowane ruwan inabi ya nuna ƙarfi mai ƙarfi.Da farko, acid zai iya adanawa da hana ƙwayoyin cuta, kuma yana tallafawa tsufa na giya;kamar abin adanawa ne, wanda zai iya rage yawan iskar inabi na giya, daidaita microbiome, hana haɓakar ƙwayoyin cuta masu cutarwa, don haka yana taimakawa tsufa.
Abu na biyu, acid zai iya daidaita dandano;idan acidity ya yi ƙasa sosai, ruwan inabin zai zama mai ɗaci kuma mai ban sha'awa, idan kuma acid ɗin ya yi yawa, zai rufe dandano da nau'in giya, yana sa ɗanɗanon ruwan inabin ya yi kaifi sosai, kuma acid ɗin da ya dace zai iya kawo sabo. da crispness ga giya.Har ila yau, yana ƙarfafa ɗanɗanowar ɗanɗano don mafi kyawun gogewa da dandano na giya.
A ƙarshe, acid kuma yana kula da launin jan giya;gabaɗaya, mafi girman acidity na ruwan inabi, mafi daidaituwar launi da zurfin launin ja.
2. Astringency a cikin giya
Tun da ana yin ruwan inabi daga inabi ko ruwan inabi, tannins a cikin ruwan inabi kuma suna hade da 'ya'yan inabi da kanta.Haka ne, tannin shine metabolite na biyu wanda ya yadu a cikin abun da ke ciki na shuke-shuke (fasuwan inabi, inabi, inabi mai tushe, da dai sauransu).
Abubuwan da ake kira na biyu na metabolites suna nufin wasu abubuwan da ba dole ba ne don rayuwa ko ci gaban shuka, amma samfurori ne a cikin fuskantar matsalolin muhalli na waje, mafi yawansu suna da tasirin kariya ga shuka kanta.Wannan tasirin yana nunawa a cikin tannins, wanda zai iya komawa zuwa ga kwayoyin cutar antibacterial da antioxidant Properties, har ma suna da wani tasiri na hana ilimin halitta akan ƙananan dabbobin da ke cutar da tsire-tsire.
Idan babu tannins a cikin ruwan inabi
Ƙunƙarar da ruwan inabi ke kawowa a baki yana haifar da tannins, kuma wannan astringency sau da yawa yana tayar da wani nau'i na dandano - haushi.Tun da abu bai ji dadi ba, me zai hana kawai tace duk tannins daga giya?Wannan shi ne saboda jinkirin oxidative na tannins yana taka muhimmiyar rawa wajen iyawar ruwan inabi.kwalban ruwan inabi mai inganci tare da tannins na halitta a cikin daidaitaccen rabo na iya sau da yawa sannu a hankali shiga mafi kyawun lokacin sha bayan shekaru da yawa ko ma shekarun da suka gabata.
A gaskiya ma, idan ba ka son astringent jan giya tare da tannins, za ka iya zabar shan ruwan inabi.Domin a harkar noman ruwan inabi, masu yin ruwan inabi za su zaɓi wani tsari mai ban sha'awa ga mutanen da ba su da masaniya game da jan giya - da farko ana dannawa da tacewa sannan su yi taki, wato kusan gaba ɗaya suna amfani da abubuwan da mutane ke ci. to ferment cikin ruwan inabi.
godiya ga tannins
Ba kamar tsarin samar da ruwan inabi mai ruwan inabi ba, ruwan 'ya'yan itace mai kayan maye ana matse shi bayan an gama fermentation yayin aikin shan giya na jan giya.Maceration a lokacin haifuwar fata yana fitar da tannins daga fatun zuwa cikin ruwan 'ya'yan itace, tare da pigments waɗanda ke ba ruwan inabin launin ja.Duk da cewa tannin wani bangaren dandano ne wanda ya kamata a daidaita shi da mutanen da ba su da al'adar shan jan giya, amma ga mutanen da ke shan jan giya akai-akai, wannan ba mai guba ba ne, mara lahani har ma da lafiyayyen kwayoyin halitta na antioxidant yana da muhimmin sashi don ruwan inabi.An kafa tsarin, wato, jin daɗin ɗanɗanon bai kamata ya tsaya kawai a lokacin jin daɗin liyafa ba.A matakin da aka wartsake, tannins kuma suna kawo wa bakin wani nau'in juriya na juriya wanda ke wakiltar makomar gaba kuma yana dadewa na dogon lokaci-bayan jinkirin oxidation da fusion, dandano da za a inganta zuwa matsayi mafi girma har yanzu ana iya sa ran.
Bugu da ƙari, abun ciki da kuma matakin rubutun tannin kanta, ko tannin ya dace da sauran abubuwan da ke cikin ruwan inabi kuma alama ce mai mahimmanci don yin la'akari da darajar tannin.Alal misali, ma'auni tsakanin tannins da acid yana da mahimmanci.Abubuwan da ke cikin tannin na jan giya ya kamata ya kasance daidai da acidity na ruwan inabi, kuma ya kamata a sami isasshen 'ya'yan itace don tallafawa shi, don cimma daidaito mai kyau.
Lokacin aikawa: Maris 13-2023